群体immune memory感应与细菌致病性和食品腐败有着密切的关系，降解食品相关细菌中的群体感应信号分子可能抑制由群体感应调控的食品腐败相关表型。因此，群体感应淬灭酶具有作为食品防腐剂，延长食品保质期的潜力，其中N-酰基高丝氨酸内酯酶AiiA是淬灭酶中研究最为广泛的。Nisin已广泛应用于水果防腐保鲜，但由于其抑菌谱较窄而有局限性，将作用于革兰氏阴性菌的AiiA和作用于革兰氏阳性菌的Nisin联合使用，理论上可以达到更强的食品防腐效果。该研究对AiiA蛋白进行表达、纯化及酶活性验证，将AiiA与Nisin联合应用于青枣selleckchem VX-661的防腐保鲜中，初步探究了N-酰基高丝氨酸内酯酶在水果保鲜上的应用价值。结果表明，AiiA与Nisin联合使用可有效抑制青枣贮藏过程中微生物的生长，并显著减缓硬度和还原糖的降低速率，降低青枣的失重确认细节率，保持青枣鲜绿色泽及感官品质。AiiA与Nisin联合使用有利于青枣的抗菌保鲜，延长青枣的货架期。