猕猴桃浆协同超高压处理对橙汁混浊稳定性的影响

超高压(HPP)橙汁因其营养保留率高、Lorlatinib风味最接近鲜榨橙汁而备受消费者喜爱,然而在贮藏过程中出现的分层沉淀现象严重制约了HPP橙汁的产业发展。因此,探索基于超高压处理的新型加工技术以改善橙汁贮藏期的混浊稳定性非常重要。本研究向超高压橙汁中添加猕猴桃浆Alisertib抑制剂并置于4℃贮藏28 d,通过测定果胶甲酯酶(PME)及其抑制剂(PMEI)活性、粒径、流变学特性、果胶组成及结构等变化,探究猕猴桃浆结合超高压技术对橙汁混浊稳定性的影响。结果表明,空白对照组橙汁贮藏3 d后就出现分层沉淀,复合组橙汁在第28天才出现轻微分层,表明HPP协同猕猴桃浆处理极大地提升了橙汁贮藏期间的混浊稳定性,这主要与猕猴桃中天然PMEI抑制了橙汁内源PME活性有关。此外添加猕猴桃浆显著增加了橙汁的水溶性果胶和螯合性果Cloning Services胶含量以及体系黏度(P <0.05),这也有助于提高复合橙汁混浊稳定性。综上,猕猴桃浆协同超高压处理在改善橙汁混浊稳定性方面有巨大潜力。