为了实现红枣多糖的高效制备及开发利用，本研究建立了红枣多糖超高压耦合低共熔溶剂提取工艺，并探究了红枣多糖的抗氧化活性。以红枣为原料，从七种不同类型的低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvent,DES）体系中，筛选确定以氯化胆碱和乙二醇组成的DES提取红枣多糖，在单因素试验的基础上，采用Bo更多x-Benhnken中心组合试验设计优化红枣多糖的超高压耦合DES提取工艺，建立四因素回归模型，确定其最优提取工艺条件为提取压力483 MPa，保温时间8.25 min,DES中氯化胆碱和乙二醇的摩尔比为1:3.75,DES含水量为53%，此时红枣多糖实际得率为14.22%。同时该工艺制备得到的红枣多糖具有较高的DPPH、ABTS自由基清除作用，以及铁离子和氧自由基还原能力，分别为1.47mgAA/gDW、10.69mgAA/gDW、30.43μmolFe E/gDW和193.67host-microbiome interactionsμmPLX4032体内实验剂量ol TE/g DW，具有显著的抗氧化活性，表明超高压耦合DES提取工艺具有制备高得率、高抗氧化活性红枣多糖的潜力。