采用气相色谱、高效液相色谱和化学滴定法等手段,对我国不同产RSL3浓度地的7个市售稻米油的特征参数及脂肪酸组成进行了分析测定,并与青刺果油等14种同步测定的植物油的脂肪酸组成进行了全面的比较研究。结果表明:稻米油的折光指数为1.465 6～1.467 7;相对密度d_(20)~(20)为0.918 6～0.922 1;碘值为100.1～107.3 g/100 g;皂化值为184.7～188.7 mg/g;谷维素含量在2 516.80～21selleckchem 833.32 mg/kg之间;脂肪酸组成以油酸C_(18∶1) (39.38%～42.26%)、亚油酸C_(18∶2) (36.23%～39.86%)、棕榈酸C_(16∶0) (15.22%～17.38%)为主,不饱和脂肪酸含量在79.66%～81.39%之间。与其他14种植物油的脂肪酸相比:棕榈酸C_(16∶0)以稻米油为最高(16.48%),油酸C_(18∶1)含量以橄榄油为最高(77.18%),亚油酸C_(18∶2)以火麻籽油为最高(55Designer medecines.27%),亚麻酸C_(18∶3)以美藤果油为最高(49.02%),不饱和脂肪酸以杏仁油为最高(95.12%),稻米油的油酸与亚油酸比值为1.00∶1～1.16∶1,单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值为0.98∶1～1.15∶1,与世卫组织推荐的黄金比例1∶1比较接近。此外,稻米油的碘值、皂化值等多项特征参数与青刺果油较为接近。研究结果表明稻米油具备良好的、平衡的脂肪酸组成比例和较高的营养价值,也为消费者选择适合自身所需的营养价值、保健功能的食用植物油提供了参考依据。