白酒糟经酶解后可作为丁醇发酵的优良原料，但其水解液中含有的抑制物质会对丁醇发酵造成影响。该研究利用Ca(OH)_2对酒糟水解液进行脱毒处理。采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对酒糟水解液中的主要成分进行分析，并应用多元统计分析方法确定主要的抑制物质种类。结果表明，酒糟水解液中共检测出18种化合物，其中酸类和酯类含量最高，分别为232.81 mg/L和126.69更多 mg/L。用Ca(OH)_2脱毒处理表明对酸类和酯类物质的去除率最高，分别达到38.2%protective autoimmunity～78.9%和83.1%～93.3%，最佳脱毒条件为pH 10,25℃处理1 h。结合主成分分析（PCA）和偏最小二乘分析（PLS）结果，油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、棕榈酸、己酸是丁醇发酵的显著负相关因子。潜在抑制物单因素试验结果表明，己酸添加量达800 mg/L时，对丁醇CX-5461生产商发酵有显著抑制作用（P<0.05），其他四种物质对其没有显著影响（P>0.05）。五类物质（等量混合）添加量达400 mg/L时，其对丁醇发酵具有协同抑制作用（P<0.05），丁醇含量相比于对照组减少了29.1%。综上，两种酸类和三种酯类物质是酒糟水解液中的潜在抑制物，其协同作用抑制了丁醇发酵。