草鱼(Ctenopharyngodon idellus)属于鲤形目、鲤科、雅罗鱼亚科、草鱼属,是我国“四大家鱼”之一,养殖产量连续多年位居世界第一。豆粕是草鱼日粮中的重要蛋白源,由于我国耕地面积有限,大豆产量主要用于人类蛋白供给,无法满足养殖需求,依赖进口而又价格攀升,制约豆粕在水产饲料中的使用。单细胞藻类富含高蛋白、必需氨基酸和多不饱和脂肪酸,其中小球藻(Chlorella meal,CM)属于绿藻门、绿球藻目、小球藻属,是一种高效的光合植物,生长繁殖速度极快,营养价值高,可作为优质蛋白源作用于饲料工业。本论文以草鱼为研究对象,探究了小球藻替代日粮中的豆粕及添加酵母硒后,对草获悉更多鱼生长性能、健康状况及肌肉品质的影响,旨在为草鱼配合饲料中豆粕的合理替代和小球藻的应用提供参考资料。实验一、日粮中小球藻替代豆粕对草鱼生长性能、健康状况及肌肉品质的影响。用小球藻替代草鱼日粮中0%、15%、30%、45%、60%、75%和100%的豆粕,分别记为CM0、CM15、CM30、CM45、CM60、CM75、CM100组,配制7种等氮等脂日粮,将420尾草鱼(540.07±1.00 g)放入池塘网箱饲喂90天。结果显示,(1)在生长方面,与CM0组相比,小球藻替代组对草鱼末重、特定生长率、饲料系数均无显著性影响(P>0.05)。(2)在营养成分方面,CM30、CM45、CM75组肌肉粗蛋白含量显著高于CM0组,CM30、CM45组全鱼灰分显著高于CM75组(P<0.05);CM100组组氨酸含量显著低于CM0组,但CM100组脯氨酸含量显著高于CM0组(P<0.05);草鱼肌肉中亚麻酸、EPA和DHA的含量随着小球藻的替代水平而增加。与CM0组相比,CM60、CM75、CM100组的∑n-3PUFA和n-3/n-6ΣPUFA显著增加(P<0.05)。(3)在抗氧化方面,CM45、CM60组肌肉T-AOC显著高于CM0组(P<0.05),肌肉MDA含量随着替代比例增加呈下降趋势,且CM30、CM45、CM75、CM100组显著低于CM0组。(4)在体色方面,小球藻替代组背部红度值a*、腹部黄度值b*、饱和度值c*显著高于CM0组(P<0.05LY294002化学结构),CM30、CM100组背部黄度值b*、饱和度值c*显著高于CM0组(P<0.05)。(5)在肌肉风味方面,反映新鲜度的K值、Ki值及Ino含量在CM0组最高,且K值、Ki值显著高于小球藻替代组,Ino含量显著高于CM30、CM60组(P<0.05)。(6)在质构特性方面,CM100组肌肉内聚性显著高于CM0组,但却显著降低肌肉的硬度以及肌纤维密度(P<0.05)。研究表明,草鱼日粮中小球藻(添加水平:18.29%)完全替代豆粕(24%),对草鱼的生长性能和饲料利用没有负面影响。草鱼日粮中小球藻(添加水平13.97%)替代75%豆粕(6%)可通过提升草鱼肌肉抗氧化性能、粗蛋白含量、n-3/n-6ΣPUFA以及降低K值提升肌肉品质。实验二、日粮中小球藻完全替代豆粕添加酵母硒对草鱼生长性能、健康状况及肌肉品质的影响。本研究设计了5个处理,分别是豆粕组,小球藻完全替代豆粕组,小球藻完全替代豆粕加0.3mg/kg、0.6mg/kg、0.9mg/kg酵母硒组,并分别记为SM、CM、0.3SE、0.6SE、0.9SE组。将300尾草鱼(370.13±0.07g)在池塘网箱中进行了10周饲养。结果表明,(1)在生长方面,在草鱼日粮中添加酵母硒能显著提升草鱼生长、饲料利用及蛋白质效率(P<0.05);与SM组相比,0.3SE组能显著降低脾脏指数(P<0.05)。(2)在营养成分方面,0.9SE组全鱼的粗脂肪含量显著降低,0.6SE组肝脏的粗脂肪含量显著降低,0.3SE组肌肉的粗蛋白含量显著增加(P<0.05);酵母硒添加组能降低组氨酸含量(P<0.05);CM组和酵母硒添加组显著提升EPA、∑n-3PUNA含量和n-3/n-6ΣPUFA(P>0.05)。(3)在抗氧化方面,CM组和酵母硒添加组显著降低肌肉MDA的含量(P<0.05),0.9SE组显著提升CAT的活性(P<0.05),0.6SE和0.9SE组显著提升肌肉GSH-px的活性(P<0.05)。(4)在体色方面,与SM组相比,CM组和酵母硒添加组能够显著提升鱼体背部红度值a*、肉色黄色值b*和饱和度值c*(P<0.05)。(5)在肌肉风味方面,0.6SE组能显著提升草鱼肌肉的K值和Ki值(P>0.05)。(6)在质构特性方面,各组间草鱼肌肉弹性、剪切力、胶粘性、内聚性、恢复性、粘附性无影响(P>0.05),0.3SE处理组肌肉硬度显著高于SM组(P<0.05),添加酵母硒组肌肉咀嚼structured medication review性显著高于SM组和CM组(P<0.05)。肌肉质构特性主成分分析(PCA)结果表明,0.3SE组可改善草鱼的肌肉质构特性。肌纤维直径在0.3SE组达到最低,且显著低于其他实验组(P<0.05),肌纤维密度在0.3SE达到最高,且酵母硒添加组显著高于SM和CM组(P<0.05),同时0.3SE组显著上调myod、myf5基因,下调mstn基因的表达。研究表明,当日粮中小球藻完全替代豆粕后,添加0.3mg/kg酵母硒会显著提升草鱼的生长性能、饲料利用、抗氧化性能以及肌肉品质。综上所述,草鱼日粮中使用18.29%小球藻不影响草鱼的生长性能,使用10.09%的小球藻还可提升草鱼的健康状况和肌肉品质;在小球藻完全替代豆粕的基础上补充0.3mg/kg酵母硒(饲料硒含量0.89mg/kg),可提升草鱼健康状况,增加肌肉的粗蛋白含量、硒含量和硬度等,提升肌肉品质。