以小黄鱼(Larimichthys polyactis)为研究对象，采用酶活力测定组织蛋白酶、AG酶（α-葡萄糖苷酶）和NAG酶（β-乙酰基氨基葡萄糖苷酶），利用低场核磁共振（low-field nuclea点击此处r magnetic resonance， LF-NMR）技术测定水分迁移，以质构、持水力为指标，探讨小黄鱼肉在-18、-25、-45 ℃冻藏（0～200 d）过程中酶活力和水分迁移以及品质变化规律。结果表明，随着冻藏时间的延长，3种温度下鱼肉的硬度、弹性和咀嚼性均出现大幅度下降趋势；组织蛋白酶B、H和L呈先下降后上升变化趋势，-45 ℃组酶活始终显著低于其他2组；AG酶Bucladesine小鼠和NAG酶活性显著Human biomonitoring上升；鱼肉总体水分含量（A）、结合水含量（A_(21)）、不易流动水含量（A_(22)）均减少，而自由水含量（A_(23)）增加；-45 ℃组鱼肉持水力下降速率最缓慢。该研究结果表明了小黄鱼在长期冻藏过程中超低温（-45 ℃）能更好的保持鱼肉品质。