以鹿茸菇子实体为试验原料,采用蒸汽爆破辅助热水提取鹿茸菇多糖。以多糖提取率为响应值,在单因素试验基础上,采用响应面法优化蒸汽爆破处理工艺,得到最佳条件为压力2.0 MAZD9291体外Pa,维压时间90 s,物料大小为3 mm。在此条件下,多糖提取率的试验验证值为12.43%。经过三次平行验证实验,得到的鹿茸菇多糖提取率为(12.65±0.15)%,与预测值接近,说明该模型可以用于拟合分析。扫描Intermediate aspiration catheter电镜结果也表明经过蒸汽爆破处理后,其表面结构有明显的裂纹,缝隙明显,有利于多糖组分的溶出。对蒸汽爆破处理前后的多糖进行了理化性质对比,其主要活性成分β-葡聚糖含量得到大幅度的提高,含量为40.73%,是对照组(17.89%)的2.28倍。通过检测样品对Dectin-1受体的激活程度来表征样品的免疫活性,其MAPK抑制剂结果显示经过蒸汽爆破处理后富集β-葡聚糖的鹿茸菇多糖活性显著优于对照组鹿茸菇子实体多糖。