本试验主要研究不同比例的α-亚麻酸/亚油酸(ALA/LNA)对生长后期草鱼生产性能以及肌肉品质的影响及可能机制,并确定生长后期草鱼ALA/LNA的适宜比例。试验选取450尾体重相近且体质健康的草鱼(平均体重为680.33±1.32 g),将其随机分成6个处理,每个处理3个重复,每个重复25尾鱼,分别投喂ALA/LNA比例为0.00、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50(测定值为0.03、0.47、0.92、1.33、1.69、2.15)的饲粮,试验期为9周。结果表明:与对照组(ALA/LNA比值为0.03)相比,适宜比例的ALA/LNA(0.92)提高了草鱼的增重百分比(PWG)、采食量(FI)、特定生STM2457体外长率(SGR)和出肉率(P<0.05),提高了生产性能。同时,适宜比例的ALA/LNA提高了肌肉的肉色(L值和a值)、p H_(24h)值、系水力(WHC)和剪切力(P<0.05),改善了肌肉的物化品质;提高了肌肉粗脂肪、粗蛋白的含量(P<0.05),提高了营养价值;增加了肌肉中风味氨基酸(鲜味、甜味和苦味氨基酸)的含量(P<0.05),改善了鱼肉的风味;提高了肌肉脂肪酸【不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)】的含量,提高了保健价值。本文对ALA/LNA比例提高草鱼肌肉p H_(24h)值、保健脂肪酸含量和促进肌肉生长的作用机制进行了进一步研究。首先,适宜比例的ALA/LNA提高肌肉p H值可能与通过上调葡萄糖转运蛋白(GLUT1、GLUT4)的表达,进而促进肌肉对葡萄糖的摄取,通过抑制糖酵解相关酶(PFK、PK和LDH)的酶活性和m RNA水平抑制无氧酵解,导致乳酸含量降低有关(P<0.05)。第二,适宜比例的ALA/LNA促进肌肉对葡萄糖的利用,可能通过ocular infection上调糖原合酶(GS)、下调糖原磷酸化酶(GP)的m RNA水平促进肌糖原的合成(P<0.05)。第三,适宜比例的ALA/LNA提高生长后期草鱼肌肉中脂肪酸含量可能与其增强了脂肪代谢有关:(1)促进了肝脏脂肪酸的合成和分解:提高了脂肪酸合酶(FAS)、甘油三酯脂肪酶(ATGL)和激素敏感脂肪酶(HSL)的酶活力(P<0.05);(2)促进了血液脂肪运输:提高了血液中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量(P<0.05);(3)促进了肌肉对脂肪酸的摄取和代谢:(1)提高了肌肉脂肪酸结合蛋白1(FABP1)和脂肪酸易位酶(FAT/CD36)的m RNA水平(P<0.05),表明其可能促进了肌肉对脂肪酸的摄取;(2)提高了肌肉MUFA合成相关酶FAS的酶活力以及FAS和乙酰辅酶A羧化酶(ACC)和硬脂酰辅酶A去饱和酶1(SCD1)的m RNA水平(P<0.05),也提高了肌肉PUFA(EPA和DHA)合成中脂肪酸延长酶(Elo)和脂肪酸去饱和酶(Fad)的m RNA水平和酶活力(P<0.05),可能与ALA/LNA比例通过肝X受体α(LXRα)/甾醇调节元件结合蛋白1(SREBP-1)信Adavosertib核磁号途径提高肌肉MUFA和PUFA合成有关;(3)提高了脂肪酸分解相关酶ATGL和HSL的活性,肉碱棕榈酰转移酶1a(CPT1a)、肉碱棕榈酰转移酶1b(CPT1b)和酰基辅酶A氧化酶1a(ACO1a)的m RNA水平(P<0.05),可能与ALA/LNA比例通过过氧化物酶体增殖物激活受体α(PPARα)信号途径提高肌肉脂肪酸分解代谢有关。第四,适宜比例的ALA/LNA促进肌肉生长可能与其提高肌纤维直径和肌纤维直径>50μm的频率(P<0.05),上调生肌调节因子家族(My OD、My OG、My HC、Mrf4和Myf5)的m RNA水平和My OD、My OG和My HC的蛋白水平(P<0.05),以及抑制了MSTN1和MSTN2的m RNA水平有关(P<0.05)。以上结果表明,饲粮中适宜比例的ALA/LNA能提高生长后期草鱼的生产性能和肌肉的物化、营养、保健和风味品质,这可能与ALA/LNA比例促进葡萄糖摄取和利用、机体脂肪代谢、EPA和DHA等PUFA生物合成和肌肉生长等过程有关。以PWG、肌肉葡萄糖和UFA含量为标识确定生长后期草鱼(681-1609 g)ALA/LNA的适宜比例分别为1.03、1.07、0.88。