人乳被公认为是婴儿最好的食物,其中脂质为婴儿生长提供能量并发挥多种生物学功能。然而,脂质成分随哺乳期的动态变化可能影响婴幼儿的消化利用。目前,对于完整哺乳期人乳脂质组成分析不够全面,且缺乏对其消化特性的比较研究。为此,本论文以五个阶段人乳(初乳、过渡乳、成熟乳早(1)、中(2)、晚(3)期)为研究对象,深入探究了哺乳期对人乳脂质组成的影响,比较了不同哺乳期人乳脂的消化特性及其与脂质组成的相关性,旨在为婴儿配方奶粉脂设计及精细化分段提供理论参考,以实现精准母乳化。主要研究内容如下:首先,表征了不同哺乳期人乳脂质含量与脂质组成。结果发现,人乳脂质含量随哺乳期增加(2.3±1.06%～4.54±1.06%);初乳富含单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid,MUFA,37.87±5.15%)和长链脂肪酸(Long-chain fatty acid,LCFA,96.31±2.89%);饱和脂肪酸(Saturated fatty acid,SFA)主要分布在sn-2位且成熟乳1(79.14±13.60%)中含量最高;共鉴定出16个亚类468种脂质,初乳脂质种类最多且富含由LCFA和不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acid,UFA)组成的高酰基碳(Acyl carbon number,ACN,46～54)数的甘油三酯(Triacylglycerol,TG),过渡乳中ACN为36～44的TG最多,富含中碳链甘油三酯(Medium chain triacylglycerol,MCstorage lipid biosynthesisT,1.36±0.89%)和中长碳链甘油三酯(Medium-and long chain triacylglycerol,MLCT,49.64±5.10%);磷脂含量为卵磷脂(Phosphatidylcholine,PC)>脑磷脂(Phosphatidylethanolamine,PE)>鞘磷脂(Sphingomyelin,SM),成熟乳1中的PE(7.93±2.75%)含量最高,成熟乳2具有最高含量的磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol,PI,9.87±3.27%)和神经酰胺(Ceramide,Cer,48.03±5.55%),成熟乳3富含SM(17.39±3.43%)。其次,构建不同哺乳期人乳脂的购买Lapatinib母乳模拟消化体系。结GSK126试剂果表明,胃相中游离脂肪酸(Free fatty acid,FFA)释放率为初乳(20.50±2.31%)>过渡乳(14.21±0.39%)>成熟乳(<5%),肠相中成熟乳1和3的释放率最高,总FFA释放率为成熟乳1(80.27±7.48%)≈初乳(79.48±1.40%)>成熟乳3(68.02±3.70%)>过渡乳(61.24±2.24%)>成熟乳2(44.02±0.67%);初乳中MLCT水解程度最小,生成的甘油一酯(Monoacylglycerol,MG)最少(9.21±1.45%),主要为MG 16:0;过渡乳的甘油二酯(Diacylglycerol,DG)占比最大(68.47%)且主要为DG(16:0/18:0);成熟乳1水解释放的C18:2n-6含量最高(27.19±1.84%);成熟乳2水解释放的C12:0(3.76±1.01%)、C14:0(2.52±0.89%)含量最低,C18:1n-9含量最高(47.59±4.38%);成熟乳3水解释放的C10:0含量最高(1.28±0.35%),MLCT水解程度最大。最后,构建不同哺乳期人乳脂的脂质模拟消化体系。结果表明,胃相中FFA释放率为初乳(8.33±1.12%)>过渡乳(6.47±0.04%)>成熟乳(<5%),肠相(24.91±1.23%～80.02±1.36%)和总(33.24±2.36%～80.09±1.36%)FFA释放率随哺乳期增加;初乳中C12:0的释放量最高(5.38±1.24%);过渡乳SFA释放量最高(56.21%)且主要是C16:0;成熟乳1中C10:0释放量最高(1.02±0.12%);成熟乳2中C14:0释放量最低(2.79±1.11%);成熟乳3中C12:0释放最低(2.69%);消化产物中脂质组成取决于消化前样品脂肪酸组成及位置分布,MG和DG含量主要受sn-2脂肪酸组成的影响,FFA含量同时受脂肪酸和sn-2脂肪酸组成的影响。综上,本研究揭示了不同哺乳期人乳脂质组成及其消化特性的差异,并明确了脂质组成对消化特性的影响,发现脂质消化产物与消化前样品脂肪酸组成和分布显著相关。本课题为婴儿配方奶粉脂的设计及合理分段提供理论依据。