为获得具有长效缓释性能的食品保鲜材料,以壳聚糖(CS)为壳层,以丁香酚(EG)乳液为缓释体系,以聚氧化乙烯(PEO)为芯层基材,采用同轴静电纺丝方法制备了具有核壳结构的EG乳液/PEO-CS薄膜。研究了乙酸水溶液浓度、丁香酚与吐温80的体积比、芯层与壳层纺丝液流速比等工艺条件对薄膜的影响。以荧光假单胞菌为作用对象,研究了EG乳液/PEO-CS薄膜的抗菌性能。研究结果表明,随着乙酸水溶液浓度的增加,壳层纺丝液的黏度增大;随着丁香酚与吐温80的体积比增大,芯层纺丝液的黏度显著增大,当丁香酚与吐温80的体积比为1:1时,纺丝液的稳定性和Risque infectieux可纺性好。EG乳液/PEO-CS薄膜纤维表面光滑,珠粒少,直径在30～100 nm之间。丁香酚被良好地包埋于薄膜纤维中。低于STM2457150℃时,薄膜的热稳定性良好。EG乳Ipatasertib液/PEO-CS薄膜在正己烷溶液中的释放分为前期快速释放和后期缓慢释放两个阶段,随着壳层与芯层流速比(1.2:1,1.6:1,2.0:1)的增加,丁香酚的最大累计释放率由50.8%下降到24.0%,丁香酚与吐温80、CS、PEO较强的分子间相互作用使丁香酚表现出了良好的缓释性能。EG乳液/PEO-CS薄膜对荧光假单胞菌具有良好的抑菌性能。该技术在食品保鲜领域具有潜在的应用前景。